今月のLDKWARE キュレーター 土切敬子(だいどこ道具ツチキリ店主)

6月

6月のアイテムらくらく、だしとり鍋セット

らくらく、だしとり鍋セット¥7,536(税込み・配送手数料別)
だしとり鍋¥6,248(税込み・配送手数料別)
伏高 かつお荒節の削り節¥740(税込み・配送手数料別)
焙煎麦茶 むぎちゃん¥548(税込み・配送手数料別)

土切敬子さんによるおすすめコメント

その名の通り「だし」をとるためにつくられたお鍋と、
いいかつお節、さらに鍋で煮出すとおいしい麦茶を
セットにしました。

だしとり鍋は、深めの鍋と
目の細かいメッシュざるがひと組になっていて、
面倒なだしとり作業を、手がるにスムーズに行えます。
その秘密は、ざるにあります。
プロが使うスープ漉しと同じメッシュ仕様なので、
布で漉さなくても、きれいなだしがとれるのです。
お鍋に水を入れて昆布を数時間浸し、
沸騰する直前に、かつお節を入れたざるを鍋に入れ、
しばらく待ってさっと引き上げれば、
ほらもう、おいしいだしのできあがりです。
そのまま味噌汁をつくれば、洗い物もすくなくなりますね。
だしとりはもちろんのこと、
麦茶の煮出しや素麺の湯切りなどにも使えるので、
1つあると大活躍してくれます。
鍋、ざる、フタがぴったりと重なるため、
収納した姿がスマートなのも気持ちがいいです。

そして、かつお節は、
「おいしい味噌汁や煮物をつくるには、いいかつお節から」
ということで、築地の老舗、だし専門仲卸「伏高」さんの
だしとり専用の削り節をえらびました。
基本のだしのとりかたや、だしを使ったレシピを紹介した
冊子も同封されていますので、
まずは味噌汁などで試してもらえたらうれしいです。

また先に書いたように、このだしとり鍋で煮出すと、
とてもおいしい麦茶がつくれます。
「むぎちゃん」は、山形県で栽培された六条麦を、
ゆっくり低温で焙煎した麦茶で、
麦の甘みが活かされた、美しい色と味わいがあります。
ホットにしてもおいしいですよ。

「だしとり鍋」について

家庭で簡単に天然だしをとることができる専用のお鍋です。
布で漉す手間は不要で、ざるを引き上げるだけで
簡単にだしをとることができます。
鍋本体は、だしがしっかり出る温度帯をキープできるよう、
ステンレスの厚い板を使用しており、
それに対して取っ手は熱くなりにくい構造です。
本体内側に200ml刻みの目盛りがついていて、
ガス・200V電磁調理器・IHヒーターに対応しています。
キレのいい注ぎ口は、だしを保存容器に移すときなど、
周りを汚さず便利。
うつくしく磨き上げられ、汚れがつきにくいのも特長です。
専用のざるの網は、業務用のスープ漉し等にも使用する
細かいメッシュを採用しており、
引き上げるだけでスッキリとしただしがとれます。
金属加工の街、新潟県燕市で製造された純国産品です。

商品名:
だしとり鍋

問い合わせ先:
だいどこ道具ツチキリ
keitoco@sam.hi-ho.ne.jp

素材:
鍋  スレンレス
ざる ステンレス
日本製

サイズ:
鍋本体 内径17cm×深さ10cm×全長33cm
    鍋底の厚み 1.5mm
    満水容量  約2リットル
    (適正容量:約1.2リットル)

ざる  外径16cm × 深さ8cm × 全長29.5cm

総重量:1,130g

対応機器:
ガス調理器・IH調理器(100V 200V)

あらかじめ知っておいてほしいこと

  • 食品を含む「らくらく、だしとり鍋セット」は、
    海外へのおとどけができません。
    「鍋のみ」を購入される場合は海外発送が可能です。
  • 他の金属製品(鉄の包丁やフライパン、スプーン、
    フォークなど)と接触させたまま、
    長時間放置しないでください。
    錆が発生する場合があります。
  • 鍋の中に料理を入れたままにしたり、
    保存容器として使用しないでください。
  • 汚れたまま長時間放っておくと
    汚れが落ちにくくなり、傷みも早くなります。
    使用後はよく洗って乾燥させてください。
  • 金タワシや、研磨剤、スポンジの硬い面などでこすると、
    表面に傷が入ります。
    きれいなままお使いになりたいかたは、
    やわらかなスポンジで洗ってください。
  • 電子レンジ、食器洗浄機、食器乾燥機には
    入れないでください。
  • 空焚きをしないようご注意ください。
  • 水は熱することで膨張します。
    適正容量(1.2リットル)を守ってお使いください。

「かつお荒節の削り節」について

広く普及している「花かつお」と同類のものですが、
一般的な花かつおは、料理にかけて食べることと、
だしをとることの両方を兼ねてつくられています。
伏高のかつお荒節の削り節は、
だしをとったときの味だけのために原料をえらび、
また、充分にしっかりとしただしがでるように、
やや厚みを持たせて削っています。
分かりやすく言うと、市販の削り節は、
焼きたてのお好み焼きにかけるとゆらゆらと踊りますが、
この削り節は踊りません。
また、おいしいだしをとるには、
かつお節の脂肪分のバランスも重要です。
脂肪分が多すぎず少なすぎず、頃合いの丁度いい原料を
0.05mm~0.07mmの厚さに削って、
「だしとり用」の削り節が完成します。

商品名:
かつお荒節の削り節

問い合わせ先:
だいどこ道具ツチキリ
keitoco@sam.hi-ho.ne.jp

原材料:かつお荒節
内容量:100g
賞味期間:製造より1年

あらかじめ知っておいてほしいこと

  • 開封前は常温、開封後は冷凍庫もしくは、
    冷蔵庫保管をしてください。
  • この商品の返品はお受けできません。
    あらかじめご了承のうえ、お申し込みください。
  • 食品を含む「らくらく、だしとり鍋セット」は、
    海外へのおとどけができません。
    「鍋のみ」を購入される場合は海外発送が可能です。
  • おいしいだしの取りかたは
    以下のページをご覧ください。
    伏高がすすめるだしの取りかた >

「むぎちゃん」について

この麦茶は、他とは甘さがちがいます。
麦茶の原料となる大麦は9月中旬から播種がはじまり、
例年6月上旬から中旬にかけて刈り取りをはじめます。
農薬を使わないで育てた六条大麦を、
特製の焙煎機でゆっくりゆっくり丁寧に焙煎します。
昔ながらの煮出し用で、色は薄い感じですが甘く、
香り高い麦茶がたのしめます。

商品名:
むぎちゃん

問い合わせ先:
だいどこ道具ツチキリ
keitoco@sam.hi-ho.ne.jp

原材料:大麦(品種:シュンライ)
内容量:500g
賞味期間:製造より1年

あらかじめ知っておいてほしいこと

  • 日当たり・湿気がないところに保管してください。
    開封後は、風味を逃さないように密閉してください。
  • この商品の返品はお受けできません。
    あらかじめご了承のうえ、お申し込みください。
  • 食品を含む「らくらく、だしとり鍋セット」は、
    海外へのおとどけができません。
    「鍋のみ」を購入される場合は海外発送が可能です。
  • 「むぎちゃん」のおいしいつくり方は
    以下のページをご覧ください。
    「むぎちゃん」のくわしい紹介 >
Kitchen Goods TSUCHIKIRI
まるで台所道具のワンダーランド!
料理好きにも道具好きにもたまらない、
キッチン用品と雑貨のお店です。
東京は吉祥寺にある、ご自宅を改築した店内に並ぶのは、
店主の土切敬子さんが実際に使ってみて、
「これはいい」と思えたものだけ。
魅力的なアイテムがところせましと詰め込まれていて、
気がつくとお店の中を何周もしていたりします。
このコーナーでご提案いただいているような、
いっしょに使うとべんりなアイテムの組み合わせを、
きっとほかにも教えてくれますので、
土切さんに、気がるにいろいろ訊いてみてくださいね。
181-0001 東京都三鷹市井の頭5丁目2-28
0422 46 8759
OPEN 11:00 - 18:00(火・水 定休)
インスタグラム >
フェイスブック >